CUPCAKES DE CHOCOLATE Y MORAS CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

 
INGREDIENTES (me salieron 18 cupcakes)  

115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
220 gr. de azúcar
2 huevos medianos
240 gr. de harina
30 gr. de cacao en polvo sin azúcar (utilicé Valor)
1 cucharadita y media de levadura en polvo
120 ml. de leche semidesnatada (la que yo tenía era desnatada)
1 cucharadita de licor de moras
2 cucharadas de mermelada de moras
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Calentar el horno a 180º, a 160º si tiene ventilador o.... en la segunda llamita empezando por la derecha si lo que tienes es un horno de gas normalete.
Preparar la bandeja de los cupcakes con las capsulas de papel. Si no se tiene una bandeja de estas (yo lo que tengo es ésto) mejor poner las cápsulas en grupos de varias para que no sean tan blandengues y ocurra una desgracia.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se mezclen totalmente y se forme una mezcla esponjosa.

Ir añadiendo los huevos, sin echar el siguiente hasta que el primero esté totalmente integrado. Batir hasta que todo quede bien mezclado.
Mezclar la harina con la levadura y el cacao, y a parate, el licor de moras con la leche.
Agregar la mitad de la harina, tamizándola, a la mezcla de la mantequilla y batir suavemente hasta que esté totalmente incorporado.
Verter la mitad de la leche y seguir batiendo suavemente.
Continuar con el resto de la harina, tamizando, y para terminar, lo que queda de la leche.
Añadir la mermelada y batir, siempre suavemente.
Repartir la mezcla en las cápsulas teniendo cuidado de no llenarlas más de 2/3.

Hornear entre 22 y 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Yo los tuve 20 minutos.
Rellenar con mermelada y decorar con buttercream de chocolate.

RECETA DEL BUTTERCREAM DE CHOCOLATE:  aquí

SORBETE DE MANDARINA

INGREDIENTES ( me ha salido casi un bol grande) 

250 ml de cava

500 ml de sorbete de limón (terminé poniendo 1 litro porque me quedaba demasiado líquido)

el zumo de 8 mandarinas exprimidas

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Batir los ingredientes y listo. Si se va a consumir al cabo de unas horas habrá que batir de nuevo, porque, así explicado un poco basto, la diferencia de densidad de los ingredientes tenderá a separarlos.

RUMBLEDETHUMPS

INGREDIENTES (receta de Food and Cook)

450 gr. de patatas
60 gr. de mantequilla
1 cebolla grande o dos medianas
250 gr. de col 
queso Cheddar (yo utilicé Emmental)
sal
pimienta
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Cocer las patatas hasta que queden tiernas, escurrirlas, refrescarlas con agua fría y dejar que se vuelvan a escurrir. Cuando estén bien escurridas las pasamos a un bol y las machacamos con un tenedor.
Cortar la cebolla y la col muy finas.
Derretir la mantequilla en una sartén y rehoga la cebolla a fuego lento, cuando esté totalmente blanda se añade la col, se salpimenta, se remueve y se deja 5 minutos más.
Incorporar la cebolla y la col a las patatas, añadir dos cucharadas del queso rallado y remover hasta que todo quede bien integrado.
Poner esta mezcla en una fuente para horno, espolvorear generosamente con el queso.
Y al horno previamente calentado a 180º durante 20 minutos.

BOSTON CREAM PIE

Compuesto por dos bizcochos (Victoria Sponge Cake, lleva el nombre de la reina Victoria,

 No hay que intentar quitarle los chorreones de chocolate, es así como tiene que quedar.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO  

225 gr. de harina
1cucharada de levadura en polvo
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de esencia de vainilla
175 ml. de leche
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Engrasar dos moldes de 20cm. de diámetro, si no se tienen dos, se puede utilizar uno y partir después el bizcocho. Claro que ya no queda tan mono al cortarlo porque, como se ve en la foto, quedan miguitas en la crema pastelera.
Mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol. 
En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
Ir incorporando los huevos uno a uno y batiendo suavemente, una vez que el primero esté totalmente integrado se añade el otro.
Agregar la vainilla y para terminar la mezcla de la harina poco a poco, verter en el molde y meter en el horno durante unos 25 minutos.
De todas formas hay que estar muy pendiente de que no se queme o que pasados los 25 minutos no continúe crudo por dentro, para eso usaremos un palillo o un pincho de cocina.

 FROSTING DE CHOCOLATE Y CREMA AGRIA
INGREDIENTES

100 gr. de chocolate para fundir
60 gr. de nata fresca a temperatura ambiente
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Derretir el chocolate al baño María.
Dejar entibiar, añadir la nata y batir con las varillas hasta que obtengamos un color uniforme.

CREMA PASTELERA 

INGREDIENTES

250 ml. de leche
2 huevos pequeños
50 gr. de azúcar
25 gr. de harina
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Poner la leche a calentar en un cazo. Mezclar la harina con el azúcar y después con los huevos. Yo los fui añadiendo uno a uno.
Batir hasta que quede una masa homogénea y añadir a la leche cuando ésta esté caliente.
Remover hasta mezclar bien todo y dejar espesar a fuego bajo removiendo de vez en cuando.

  

PUDDING DE YORKSHIRE

INGREDIENTES (para 12 bollitos)

3 huevos
125 gr. de harina
300 ml. de leche
una pizca de nuez moscada
sal

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Echar la harina en un bol y añadirle los huevos bien batidos. Mezclar hasta formar una masa.
Ir incorporando lentamente la leche fría mientras se bate.
Agregar la nuez moscada y sazonar según el gusto.
Untar el molde con mantequilla (yo utilicé uno de esos que llevan los agujeros para hacer 6 muffins o magdalenas o en este caso pudding mismamente) y verter la mezcla hasta la mitad.
Meter en el horno calentado a 180º durante 25 minutos aproximadamente (como siempre el tiempo y la temperatura dependen de cada horno).
Tienen que subir y dorarse; normalmente se acaban espachurrando, unas veces más como en la foto y otras menos. 
Sospecho que el espachurramiento tiene mucho que ver con el tono de dorado.

POLLO EN PEPITORIA

 INGREDIENTES (para 3 personas, pocas variaciones he hecho de la receta original escrita para 6)

3 muslos de pollo o seis si son muy enanos
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 huevo cocido
1 cucharada de almendras picadas
perejil, preferentemente fresco 
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de azafrán
aceite de oliva
sal
pimienta
1 vaso de agua o de caldo 
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Poner un huevo a cocer hasta que se haga duro.
Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela. Reservar.
En la misma cazuela se sofríen la cebolla, el tomate y el ajo rallados. Yo en lugar de rallar la cebolla la corté en trocitos muy pequeños.
Una vez listo el sofrito se incorpora el pollo, el caldo, el perejil muy picado, el azafrán y el pimentón, se tapa la olla y a cocer a fuego lento. 
Mientras tanto hay que majar en el mortero las almendras tostadas (las mías venían sin tostar así que las puse un ratito en la sartén. Hay que tener cuidado que enseguida se achicharran), la yema del huevo, la clara previamente deshecha con un tenedor y un poco del caldo. Añadir esta mezcla al pollo, mover la cazuela y dejar cocer hasta que la salsa espese un poco.

ESPAGUETIS CON SETAS

INGREDIENTES (para 6 personas)

500 gr. de espaguetis (o tagliatele, tallarines...)
500 gr. de setitas variadas (utilicé un paquete de setas donde venían cortadas, la verdad es que queda más mono si se ven las setas enteras)
3 dientes de ajo
un ramito de perejil
aceite
sal
pimienta
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Lavar bien las setas y secarlas con una servilleta.
Cortar el ajo y el perejil en trocitos muy pequeños.
Saltear las setas a fuego fuerte durante 5 minutos removiendo. Salpimentar y añadir el ajo y el perejil, remover y bajar el fuego al mínimo. Dejar que se haga durante 10 minutos.
Cocer la pasta, escurrirla bien e incorporarla a las setas, remover suavemente, rectificar de sal y comer caliente.

BUNDT CAKE DE WHISKY Y PEPITAS DE CHOCOLATE

(

INGREDIENTES

250 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
420 gr. de harina
1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
250 ml de buttermilk *
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 huevos
1 yema
60ml. de Bourbon o Whisky
100gr. de pepitas de chocolate
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Calentar el horno a 170º .
Engrasar un molde bundt de 25 cm de diámetro con mantequilla.
Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal y reservar.
Mezclar el buttermilk con el Whisky y el extracto de vainilla, yo no tenía y lo sustuí por una cucharadita escasa de azúcar avainillado.
Mezclar en un bol las pepitas de chocolate (aquí la receta original añade nueces picadas, pero yo ne le he puesto), dos cucharadas de la mezcla del buttermilk y unos 30 gr. de la mezcla de la harina**. Mezclar muy bien para que las pepitas queden totalmente cubiertas.
Batir la mantequilla y el azúcar con una espátula hasta conseguir una mezcla blanca y esponjosa.
Añadir los huevos y la yema uno a uno batiendo suavemente y no echar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
Ir incorporando la harina batiendo suavemente; primero un tercio, batir, después la mezcla del buttermilk, otro tercio de harina, el resto del buttermilk y finalmente lo que queda de la harina.
Verter la mezcla sobre el molde engrasado, asegurarse con una espátula de que la masa ha entrado por todos los recovecos y alisar la superficie.
Y al horno durante 50 ó 60 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga totalmente limpia.
Dejar enfriar el molde en una rejilla durante 10 minutos, desmoldar boca abajo y dejar que se enfríe totalmente en la rejilla.

* Buttermilk casero por si no se encuentra en ninguna parte:

Echar una cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco en 250 ml. de leche y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Pasado el tiempo, remover y utilizar.
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** Esta mezcla servirá para que las pepitas se repartan uniformemente y no se vayan al fondo. 

PASTELITOS DE CHOCOLATE

 

Se funde todiiiiito en la boca.

INGREDIENTES


200 gr. de chocolate negro (utilicé chocolate puro al 85%)
200 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar glass
100 gr. de azúcar moreno
1 cucharada colmada de harina de maíz
5 huevos

Aquí la receta del buttercream.
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Romper el chocolate en trozos y fundirlo al baño María. Cuando esté totalmente fundido, bajar el fuego y añadir la mantequilla en trozos. Remover hasta que todo quede bien mezclado y liso.

Añadir el azúcar glass y el azúcar moreno, mezclar y dejar enfriar.

Añadir los huevos uno a uno (no echar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado en la mezcla).

Agregar la harina y mezclar cuidadosamente.


Verter la preparación en un molde de silicona de unos 24 cm. de diámetro  y meter en el horno previamente calentado a 180º durante 30 minutos. 

Yo tuve los mini pastelitos durante 15 minutos y los dejé enfriar dentro del horno porque me da que así no se corre tanto riesgo de que algunas cosas se desinflen

BIZCOCHO MARMOLADO

INGREDIENTES

80 gr. de mantequilla medio derretida
150 gr. de azúcar
3 huevos
120 gr. de harina
1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo
3 cucharadas de leche
4 cucharadas de cacao en polvo (utilicé el cacao en polvo puro desgrasado de Valor)
una pizca de sal
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Untar el molde cake (los alargados) con mantequilla y espolvorear con pan rallado fino.

Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema.

Añadir los huevos uno a uno sin dejar de remover, no echar el siguiente hasta tener el anterior totalmente incorporado.

Mezclar la harina con la levadura en polvo y la sal e ir incorporándolas a la crema alternando con la leche y tamizándola. Remover hasta integrar bien todo.

Dividir la masa en dos partes iguales y a una de ellas añadirle el cacao y remover.

Una vez tengamos las cremas de dos colores, ir echándolas en el molde alternativamente.

Yo no termino de coger el punto al marmoleado, esta vez lo he hecho extendiendo muy suavemente cada capa de masa de una punta a otra para que no hubiera más cantidad en un lado que en otro, pero sin pretender cubrir la masa de abajo.

Al horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacar y dejar reposar 5 minutos sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar.

ESPAGUETIS AL CURRY

INGREDIENTES (para 4 personas)

400 gr. de espaguetis
1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1 pechuga de pollo deshuesada y limpia
1 cucharadita de curry en polvo bien colmada
queso rallado (que yo no le puse)
orégano
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Hervir la pasta y dejarla escurrir.

En una cazuela con poco aceite sofreír la cebolla rallada o picada muy pequeñita, añadir el tomate triturado, el ajo muy picado y la pechuga que previamente habremos cortado en trocitos y sofrito. Salar, agregar el curry, remover y dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos.

Transcurrido el tiempo, incorporar la pasta a la mezcla de la cazuela, espolvorear con el queso rallado y el orégano y a comer.

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

 

 INGREDIENTES (para... unas cuantas raciones y sí, sí, voy a tener que ir a recibir clases de fotografía)

200 gr. de chocolate blanco

75 gr. de mantequilla

2 huevos

60 gr. de azúcar

130 gr. de harina

1 cucharadita de azúcar vainillado

una pizca de sal

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Derretir la mantequilla con el chocolate blanco al baño María o en el microondas (con cuidado en éste último de que no se queme) y remover hasta que queden bien mezclados.

Batir los huevos con el azúcar normal, el vainillado y la sal; incorporar a la mezcla del chocolate, remover, añadir la harina tamizada y continuar removiendo hasta conseguir una masa homogénea.

Verter en un molde untado con mantequilla y enharinado.

Calentar el horno a 180º previamente, y dejar que se haga durante unos 25 minutos. 

GOFRES CON SIROPE DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES (para 9 gofres)

250 gr. de harina

500 ml. de leche

3 huevos

60 gr. de mantequilla

70 gr. de azúcar

1/4 de cucharadita de azúcar vainillado

1/4 de cucharadita de sal

1 sobre y 1/2 de levadura

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Poner todos los ingredientes en un bol y batir hasta que todo quede bien integrado. 

Dejar reposar una media hora, calentar la gofrera e ir echando el líquido sobre los moldes, cerrar la gofrera y esperar 5 minutos, levantar, y si aún no está lo suficientemente dorado, dejarlo unos 3 minutos más. 

En cuestión del tiempo no puedo ser muy exacta, voy levantando la tapa hasta que veo que tienen el color que quiero.

Ponerles por encima sirope de chocolate, o chocolate y nata, o caramelo... al gusto.

Y listo, facilón, facilón.

CROQUE - MONSIEUR DE MOZZARELLA

INGREDIENTES (para 4 personas)

8 rebanadas de pan de molde

2 tomates

2 bolas de mozzarella

4 lonchas (aquí sí) de jamón serrano

10 hojas de albahaca picadas

mantequilla

aceite de oliva

vinagre balsámico

sal y pimienta

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Cortar la mozzarella y los tomates en rodajas y picar la albahaca.

Poner sobre una de las partes del pan el relleno: el jamón, el tomate, el queso, la albahaca y para rematar una pizca de pimienta blanca (o negra, da igual), otra de sal y un chorreoncín de aceite y otro de vinagre.

Poner la otra loncha de pan y untar con un poco de mantequilla, y ala, al grill.

También se puede cambiar el tipo de queso, o el jamón serrano por el jamón de york, sustituir la mantequilla por queso para fundir en el horno....

ARROZ CON POLLO AL ESTILO ORIENTAL

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

250 gr. de arroz blanco (yo utilicé el largo)

50 gr. de brotes de soja

5 tallos de cebollino (que no están en la foto porque... no los encontré)

3 dientes de ajo (puse dos)

300 gr. de pechuga de pollo

2 huevos 

100 ml. de aceite de sésamo

salsa de soja 

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Hervir el arroz sin sal, mientras tanto cortar el pollo en tiras finitas y dorarlo sin sal también.

Picar los cebollinos y los dientes de ajo, lavar bien los brotes de soja y escurrirlos.

Saltear el ajo muy picado en una sartén y una vez dorado añadir el pollo.

Incorporar la salsa de soja (no especifica cantidad, yo le puse un buen chorreón) y un chorreoncito de aceite de sésamo (que yo no utilicé) sin dejar de remover.

Batir los huevos, apartar la carne a un lado de la sartén, verterlos, dejar que se hagan un poco y mezclar con la carne.

Ir añadiendo el arroz poco a poco removiendo; por último los brotes de soja y otro chorreón de salsa mezclada con el resto del aceite de sésamo (si se tiene), remover bien, servir y a comer.

COCA DE TOMATE

                                  

INGREDIENTES 

1/2 kilo de harina
1/4 de litro de agua tibia
1/2 vaso de aceite
una cucharadita de sal
un cubito de levadura fresca
2 latas de tomate natural (1/2 kilo)
4 pimientos
3 huevos
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Mezclar la harina, la sal y la levadura desmenuzada en una fuente.
Añadir el agua y mezclar.
Incorporar el aceite y amasar.
Formar una bola con la masa (yo lo hago dentro de la fuente), hacerle una cruz encima con un cuchillo y dejar reposar en un lugar templado con un paño encima para que duplique su tamaño, entre 20 y 30 minutos.

Mientras tanto, se puede ir haciendo el tomate.

Se vacían los pimientos de las pepitas y se cortan en trozos.

Se sofríen y cuando estén blandos, se añade el tomate, salar y dejar que se fría.
Transcurrido este tiempo, se vuelve a amasar un poco, lo justo para que pierda aire y recupere su volumen.
Enharinar la superficie donde se va a dar forma a la masa con el rodillo; espolvorear harina también por encima para que el rodillo no se pegue. 
Una vez la masa está aplanada, se pone sobre la bandeja del horno previamente cubierta con papel vegetal.
Se arregla para que quede con la forma cuadrada de la bandeja y se vierte el tomate. 
Meter en el horno calentado a unos 180º y dejar 25, 30 minutos.
Por último sacar la coca del horno, pelar y partir los huevos por la mitad, desmenuzar las yemas por encima del tomate, cortar las claras y añadirlas.

BISCUITS ROSES DE REIMS O BIZCOCHOS ROSAS DE REIMS

INGREDIENTES (me salieron unos 18 bizcochos)

230 gr. de harina
120 gr. de harina de maíz
5 huevos
310 gr. de azúcar
1 cucharadita de levadura
1/4 de vaina de vainilla (yo quité una cucharadita de azúcar normal y le puse otra de azúcar avainillado)
colorante rosa o rojo
azúcar glass
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Poner en un bol los huevos, el azúcar y el colorante y batir con la batidora hasta que doble su volumen.

Incorporar a la masa las semillas de vainilla (o el azúcar avainillado en mi caso).

Mezclar la harina y la levadura e ir añadiéndola a la mezcla anterior en dos veces.

Engrasar el molde (o los moldes si son de magdalenas individuales) y verter la masa más o menos por la mitad.

Espolvorear con azúcar glass por toda la superficie generosamente.

Dejar reposar la masa durante 30 minutos. 

Meter en el horno calentado a 180º durante 25 minutos (tiempo como siempre un pelín orientativo, por aquello de que cada horno es cada horno).

Transcurrido el tiempo, se sacan, se dejan reposar 5 minutos, sacarlos del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Truco para que el azúcar quede liso sobre la superficie del bizcocho (de la autora del blog de donde saqué la receta): pasar una cuchara por encima para eliminar el excedente de azúcar.

ENSALADA VERANIEGA

INGREDIENTES (para unas... 6 personas)

400 gr. de pasta de colores

12 palitos de cangrejo

lechuga

queso Feta

maíz

salsa César o de yogur

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Hervir la pasta con un puñadito de sal. Una vez lista, escurrir y enfriarla debajo del grifo con agua fría.

Trocear los palitos de cangrejo (descongelados) y la lechuga; mezclar la pasta con la lechuga, los palitos, el maíz y la salsa. Reservar en la nevera y a la hora de comer, ensalada fresquita.

KICHE DE GUISANTES

INGREDIENTES (para 3 personas, o 2 con buen saque)

1 lámina de masa quebrada
1 lata de guisantes
jamón en taquitos (al gusto)
4 huevos
250 ml. de nata para cocinar
1 cebolla
sal
y una pizca de nuez moscada (que le puse por mi cuenta)
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Extender bien la masa quebrada.
Untar un molde de unos 24 cm de diámetro con mantequilla.
Meter la masa en el molde y pinchar la base con un tenedor, forrarla con papel vegetal, ponerle un buen puñado de garbanzos encima para evitar que pueda subir y al horno; 180º durante 10 minutos.
Mientras la masa se va haciendo, cortar la cebolla finamente y pocharla hasta que se quede bien blanda.
Añadir los guisantes, un poquito de sal y el jamón; sofreír.
Batir en un bol los huevos e incorporar la nata y la nuez moscada.
Poner el sofrito en la masa quebrada, verter por encima la mezcla de los huevos y la nata.
Espolvorear con queso rallado y meter en el horno durante 30 minutos a 180º.

SARTÉN DE PATATAS CON CHAMPIÑONES Y HUEVO

INGREDIENTES (para 3 personas)

3 huevos

3 patatas grandes

1/2 cebolla de las grandecitas

2 latas de champiñones enteros

aceite de oliva

ajo en polvo

sal y pimienta

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Cortar las patatas en dados y freírlas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando se vea que están ya casi hechas, añadir la cebolla picada no demasiado pequeña. 

Cuando la cebolla esté transparente, sacar las patatas escurriéndolas bien y reservarlas.

Engrasar una fuente de horno con aceite de oliva y poner las patatas y los champiñones previamente escurridos.

Salpimentar y espolvorear con el ajo y el perejil, añadir también un chorreoncito de aceite de oliva.

Hornear entre 5 y diez minutos, o lo que a uno le parezca mejor, según guste el huevo más o menos hecho.