GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES (para un montón de galletas)

150 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

30 gr. de azúcar avainillada (en la receta original consta un "sachet" (un sobrecito), como no sé cuántos gramos llevan esos sobres, calculé a ojo, y perece que acerté)

1 clara de huevo

200 gr. de harina

una pizca de sal

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Batir la mantequilla (yo la suelo derretir bastante previamente) con las dos clases de azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Incorporar la sal y la clara de huevo. 

Batir bien y añadir la harina mezclando bien todo.

Llenar la manga pastelera y hacer las galletas sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal.

Hornear entre 10 y 15 minutos a 180º.

Dejar que se enfríen.

No es que me maten estas galletas, pero he descubierto que si les pungo por encima chocolate fundido, ¡me encantan!

Y aquí la manga pastelera eléctrica y los moldes.

PATATAS FRITAS CON VINAGRE, AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 patatas grandes

2 dientes de ajo

un chorreón muy generoso de vinagre

un poco menos de medio vaso de agua

perejil fresco

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Cortar las patatas en lonchas finas y freírlas sin llegar a cubrirlas del todo en el aceite. 

Ir removiéndolas y machacándolas un poco con la paleta a medida que se van poniendo blandas.

Picar el ajo muy fino, y hacer lo mismo con el perejil, picarlo pequeñito.

Majar el ajo y el perejil.

Incorporar un buen chorrrreón de vinagre y el agua.

Remover.

Una vez que las patatas estén listas, se elimina el aceite sobrante, se añade la mezcla anterior, se sala, se remueve bien todo y se deja cocer unos 5 minutos, o hasta que se vea que el agua se ha reducido bastante, que no quede la cosa muy líquida vamos.

Comer caliente, ñam.

MANTECA COLORÁ

INGREDIENTES (para... unas cuantas semanas)

2 tarrinas de manteca

sal

orégano

un diente de ajo

pimentón molido

carne (opcional), un par de filetes de lomo de cerdo

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Poner en un cazo la manteca con un puñadito de sal.

Cuando esté del todo derretida, se añade un buen puñado de orégano, el diente de ajo muy picado y dos o tres cucharadas de pimiento molido (lo que dará más o menos color a la manteca).

Apagar enseguida el fuego y retirar el cazo, es en este punto cuando se añade la carne cortada pequeñita o los higaditos muy picados y se remueve todo bien. 

Dejar reposando en la olla removiendo de vez en cuando, lo justo para que se enfríe un poco para pasarla al recipiente definitivo.

Una vez en su recipiente, se cierra bien y ya lo que hay que hacer es ir dándole la vuelta de vez en cuando para que todos los ingredientes queden bien repartidos y no se vayan al fondo.

POLLO A LA CAZUELA CON COL

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 pechugas de pollo, o 4 muslos, o mezclado, como prefiera cada uno

1 col

1 zanahoria grande

1 cebolla grande

1 tallo de apio

2 dientes de ajo

unos 200 ml de vino tinto

caldo de pollo, unos 450 ml., yo lo hago del de pastilla de Avecrem

1 cucharada de mantequilla

aceite de oliva

pimienta y sal

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Salpimentar el pollo, con la piel, y dorarlo.

Añadir el apio, la zanahoria y la cebolla cortados en rodajas finas y un diente de ajom picado, rehogar durante 5 minutos más o menos, incorporar el vino y dejar que éste se evapore.

Incorporar la mitad del caldo, tapar y meter la olla en el horno calentado a 180º. Cocer durante 50 minutos e ir añadiendo el resto del caldo, hirviendo, si es necesario. Retirar la tapa y dejar cocer 10 minutos más.

Ir limpiando la col y cortándola en trozos.

Pelar el resto del ajo, picarlo y rehogarlo en una cazuela con aceite y mantequilla hasta que se dore un poco. Incorporar la col y cocerla a fuego lento hasta que resulte blanda. Salpimentar.

Sacar el pollo del horno, añadirle la col, mezclar y dejar cocer a fuego medio otros 5 minutos.

Comer calentito.

GALLETAS DE CHOCOLATE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 

125 gr. de chocolate para fundir

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 

75 gr. de azúcar moreno

50 gr. de azúcar blanquilla

1 cucharadita de esencia de vainilla*

1 huevo grande

150 gr. de harina de repostería

30 gr. de cacao en polvo (utilicé el de la lata de Valor)

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal

1 paquete de pepitas de chocolate

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Fundir el chocolate al baño María y dejar enfriar un poco.

Batir la mantequilla con las dos clases de azúcar hasta que todo quede bien integrado; añadir la vainilla* y batir un poco más, hasta mezclarla bien.

En otro bol, mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.

Incorporar el chocolate a la mezcla del azúcar y la mantequilla.Sin parar, añadir el huevo.

Ir echando la mezcla de la harina y el cacao poco a poco, para integrar perfectamente la harina; procurar no batir demasiado.

Añadir las pepitas de chocolate.

Formar las bolas con una cuchara para hacer bolas de helado (si no se tiene, con dos cucharas normales se puede dar también más o menos la forma); tienen que ser todas del mismo tamaño, o por lo menos que no haya muchas diferencias, para que se hagan por igual.

Ponerlas sobre la bandeja del horno, con papel vegetal y separadas unos 2 ó 3 cm. unas de otras para evitar que se peguen al expandirse.

Calentar el horno y hornear a 175º durante unos 20 minutos, o hasta que al pinchar con el palillo, éste salga seco. 

* LA VAINILLA: yo no tenía esencia, sino azúcar vainillado, lo que hice fue quitar una cucharadita del azúcar blanquilla y sustituirla por una cucharadita del azúcar vainillado.

¿OTOÑO, O INVIERNO?

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 4 personas)

3 latas del pimientos del piquillo

3 latas de champiñones laminados

3 dientes de ajo

500 gr de gambita

sal

aceite

Para la salsa

300 ml. de nata para cocinar 

2 pimientos del piquillo

una pizca de sal

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Limpiar los pimientos de las pepitas que puedan tener dentro.

Si las gambas están congeladas, mejor descongelarlas :oP

Procedamos...

Dorar los champiñones (sin pasarse) en poco aceite y cuando empiecen a coger color, añadir las gambas y el ajo muy, muy picado; cuando todo esté listo, que las gambas se encogen y cambian un poco de color y eso... salar.

Rellenar los pimientos con la mezcla y meterlos en el horno a fuego medio durante unos 20 ó 25 minutos. Aunque cada horno... lo que se dice siempre.

La salsa

Verter la nata en un cazo, dejar que se caliente y añadir dos pimientos del piquillo. Batir con la batidora, salar y listo.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE NEGRO

 INGREDIENTES (para un molde de 24/25 cm)

224 gr. de mantequilla

410 gr. de azúcar

4 huevos

360 gr. de harina

15 gr. de bicarbonato sódico

1 pizca de sal (le pondría una cucharadita rasa de sal)

240 ml. de buttermilk 

65 gr. de cacao en polvo ( Valor)

160 ml. de agua

dos cucharaditas de extracto de vainilla

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Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclar hasta obtener una masa ligera y esponjosa. La mantequilla mejor que esté a temperatura ambiente, o va a costar mucho remover si se hace a mano.

Añadir los huevos uno a uno, cuando el anterior esté bien integrado, se echa el siguiente.

Mezclar la harina con el bicarbonato en un bol, y añadir a la masa anterior tamizando y alternando con el buttermilk, en tres veces.

Poner el agua a hervir, y cuando esté lista, se añade al cacao. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Incorporar esta mezcla suavemente a la masa de la harina junto con el extracto de vainilla y la sal. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Engrasar el molde, de unos 25 cm, con mantquilla y enharinar. Verter la mezcla dentro y meterlo en el horno previamente calentado, a 180º durante 60 minutos o hasta que la aguja al meterla salga limpia.

Yo necesité un cuarto de hora menos.

Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Desmoldar.

Para el buttermilk:

 poner en un bol los 240 ml. de leche y añadirle una cucharada de vinagre, dejar reposar 15 minutos. Leche ácida.

TARTALETAS DE NOCILLA Y PLÁTATANO Y DE LECHE CONDENSADA Y NUECES

INGREDIENTES (para 6 tartaletas)

1 lámina de masa quebrada

Nocilla o Nutella

leche condensada

plátano

nueces

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Estirar la masa con el rodillo y cortar las tartaletas con el cortador. 

Poner cada tartaleta dentro del molde con un puñado de judías o garbanzos encima para que no pueda subir.

En mi horno, de gas, las hago durante unos 20 minutos a 180º.

Una vez listas, se rellenan de la crema de cacao o de la leche merengada.

Poner unas rodajas de plátano sobre las de la crema de cacao y un trozo de nuez sobre las de leche condensada, o... al contrario, como se prefiera.
De la leche condensada, es mejor poner poquito, o al tener un sabor tan fuerte, ni se notará la nuez.

 El molde.

FALAFEL

INGREDIENTES (para... sinceramente no los he contado pero salen muchos, unos 40 ó 50)

 

Habas,  300 gr.

1 bote de garbanzos grande

3 cucharadas de harina

1 cebolla

perejil fresco

3 cucharadas de cilantro en polvo

2 dientes de ajo

sal,

comino, una cucharita de café

pimentón dulce, una cucharita de café

3 cucharadas de albahaca

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Cocer las habas.

Batir las habas y los garbanzos en la batidora, no del todo, que queden trocitos. Pasarlos a un bol.

Añadir la cebolla muy picada, el perejil y el ajo muy picados, el cilantro, el pimentón, el comino, la harina y la albahaca.

Mezclar con las manos muy bien.

Dejar la mezcla en el bol tapada en la nevera, yo la dejo de un día para otro, cuanto más tiempo en la nevera, mejor se puede manipular la masa.

Formar los falafel con las manos o con ayuda de una cuchara, freír y escurrir.

CLAFOUTIS SALADO

 

INGREDIENTES (para 12 unidades)

1 calabacín mediano

1 cebolla no muy grande

1 diente de ajo

1 pimiento rojo (yo no tenía y utilicé uno verde)

1 patata

queso fresco

150 gr. de tocino de veta en lonchas (o bacon si lo prefieren)

120 gr. de harina

300 ml. de leche

3 huevos

sal

pimienta

cayena en polvo

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Cortar la verdura muy pequeña, también la patata, y sofreír sin que llegue a tomar color, añadir una pizca de cayena.

Mezclar la harina y la leche, lentamente, en un bol e incorporar los tres huevos. Batir con energía.

Salpimentar.

Repartir el sofrito entre los moldes, como base.

Poner encima un cuadradito de queso fresco.

 El tocino cortado en tiritas.

 Y verter la masa por encima.

Calentar el horno a 180º.

Hornear entre 25 y 30 minutos

LOMO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA Y PERRINS (O WORCESTERSHIRE)

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 kilo de lomo de cerdo en un trozo

zumo de 3 naranjas

2 cucharadas de salsa Perrins

2 cucharaditas de azúcar

aceite de oliva

harina
sal
pimienta

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Salpimentar el lomo y rebozarlo en la harina.

Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y dorar la pieza por ambos lados.

Añadir el zumo de naranja, la salsa Perrins y el azúcar. Salpimentar, tapar y cocer a fuego lento durante 50 minutos, hasta que el lomo esté tierno.

En la foto está acompañado de pequeñas zanahorias y judías verdes salteadas y patatas fritas, pero también se puede acompañar con puré de patata o arroz largo.... 

Comer, ñam, ñam.

COULANT O FONDANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (para entre 6 y 7 coulants)

140 gr. de chocolate para fundir (o el que más le guste a uno, al 60%, al 70% ...)

80 gr. de azúcar

60 gr. de harina

120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos y 3 yemas

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Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María. 

Batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.

Incorporar la mezcla del chocolate a la de los huevos y batir.

Añadir la harina y seguir batiendo hasta incorporarla del todo.

Rellenar los moldes dos terceras partes.

Meterlos en el congelador al menos durante 6 horas, bien tapado con film de plástico o papel de aluminio.

Calentar el horno a 180º durante 10 ó 15 minutos.

Hornear durante 20 minutos.*

* Y aquí es donde yo encontré la pega, pero ya tengo calculado que los tengo que dejar unos 15 minutos al horno y después un poquito de grill, unos... dos minutos como mucho. 

BOCADILLOS CALIENTES DE PRINGÁ

INGREDIENTES (para... lo que dé de sí la carne de que se disponga)

La carne del puchero, ternera, pollo, cerdo... todo, incluido el tocino. En mi casa por lo menos, no hacemos el puchero ni con chorizo ni con morcilla, que son otros dos de los ingredientes, así que lo que hago es incorporarlos en el momento de sofreír la carne, aunque esta vez me ha faltado la morcilla.

Pan; panecillos pequeños o una barra y se corta en trozos.

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Yo desmenuzo un poco la pringá la salteo (sin aceite) y después relleno los panecillos. Luego los pongo en la plancha y los hago por los dos lados aplastándolos.

ENSALADA EN TARTALETA

INGREDIENTES (para unas 12 tartaletas)

1 lámina de masa quebrada

1 huevo

*Queso de cabra fresco (yo utilicé el queso de cabra en rulo de Président, Sainte Maure 200 gr.)

*Nata para cocinar

Sal, pimienta y alguna especia si se quiere

Rúcula

Vinagre valsámico

Aceite de nuez (yo no encontré, así que utilicé de oliva virgen)

Tomates cherry

* No da cantidades ni del queso ni de la nata, así que lo tuve que hacer a ojo, utilicé unos 100 gr. de queso y unos 80 ml. de nata... más o menos.

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Como había división de opiniones acerca del tamaño, se hizo de dos formas.

Una era como se dice en la receta original, poniendo la masa, cortada, en el revés del molde, uno de esos que tienen varios agujeros para hacer varias tartaletas a la vez. Así salen más grandes.

Por otra parte yo prefería hacerlas más pequeñas, así que corté la masa para meterla dentro de los agujeros. Al hacerlo así, hay que poner dentro un puñado de garbanzos, porque aunque la masa quebrada no sube, aún así un poquito sí se infla.

Poner la masa en el molde de la forma que se prefiera, meterla en el horno calentado a 200º unos 15 minutos.

Verter la crema de queso de cabra sobre el fondo de las tartaletas, ponerlas al grill para que se dore un poco e incorporar un poco de la ensalada.

Espolvorear queso parmesano en lascas si se quiere por encima.

Para la crema de queso de cabra:

Batir el huevo, la nata, el queso y la pimienta. Si queda demasiado líquida se puede añadir más queso, o si al contrario, queda demasiado espesa, se le añade un poco más de nata.

Para la ensalada:

Mezclar la rúcula con los tomates cherry cortados por la mitad, aliñarlos con el aceite, el vinagre, sal y pimienta.

BIZCOBROWNIES CON NATA MONTADA

La receta del browny está AQUÍ, y la de la nata montada.AQUÍ Lo único que no está igual es la cucharadita de levadura que le he puesto a la masa del browny, he rellenado los moldecitos de los cupcakes tres cuartas partes y han subido justo hasta el borde. Me salieron siete.

Y otra más, en solitario.

                                                                                 Bélgica

FIGURITAS DE GALLETA DE CHOCOLATE

Es una pena que pusiera las galletas tan juntas, no se distinguen bien las formas; hay corazones, estrellas, flores y lo del centro es un pajarito.

INGREDIENTES

250 gr. de harina

100 gr. de cacao en polvo (utilicé el de Valor, el que viene en la lata)

1/8 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de canela (yo no le puse)

180 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 gr. de azúcar glass tamizada

1 huevo grande ligeramente batido

1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Nonpareils de colores (son las bolitas que hay sobre las galletas en la foto del blog de Bea)

Yo utilicé fideos de colores, se los eché por encima una vez hechas las galletas por pura decoración, luego se cayeron todos, pero supongo que siguiendo las instrucciones de la receta, se podrá hacer con ellos lo mismo que con los "nonpareils", y se quedarán fijos.

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Tamizar en un bol la harina, el cacao y la canela.

Batir el azúcar glass con la mantequilla en un robot de cocina a velocidad media alta hasta que se consiga una mezcla pálida y espumosa. Yo lo que tengo es la batidora, y la tuve que acabar dejando por imposible y ponerme con las manos.

A baja velocidad, o con una paleta despacio, se añade el extracto de vainilla y el huevo en tres veces para que la mantequilla no se corte.

Ir añadiendo la mezcla de la harina y el cacao a cucharadas, poco a poco y sin parar.

Dividir la masa en dos y estirar cada mitad entre dos papeles de hornear, meterlas en el frigorífico durante al menos dos horas

Pasado este tiempo, se sacan y se hacen las formas con los corta pastas y se dejan 10 minutos en el congelador.

Calentar el horno a 170º.

Hornear durante 10 minutos, pero antes, espolvorear con las virutitas.

Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Están buenísimas, casi se deshacen en la boca.

SOPA CON POLLO Y FIDEOS CHINOS

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 pechuga de pollo grande, deshuesada y cortada en trozos

1 lata de champiñones laminados

3 puñados de guisantes

1 zanahoria grande

1 cebolla mediana

1 puerro 

1 apio

sal 

pimienta blanca

1 cucharita de café de curry
4 cucharadas de salsa de soja

aceite

unos 250 gr. de fideos chinos o de los normales, al gusto

la receta original lleva brotes de soja, pero yo no se los pongo

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Escurrir los guisantes y los champiñones.

Trocear la zanahoria, la cebolla, el puerro (sin las hojas), el apio y la cebolla fininita.

En una olla grande poner el aceite y saltear las verduras, pero que no lleguen a coger color.

En otra olla más pequeña, poner un litro de agua a calentar, que no hierva.

Echar una cucharadita de café a la verdura.

Ir vertiendo el agua caliente.

Añadir la pechuga de pollo troceada, los champiñones y los guisantes, salpimentar, incorporar la salsa de soja y dejar cocer durante 25 minutos a fuego medio.

10 minutos antes de que ternime el tiempo, se añaden los fideos si son los cortos de toda la vida.

 Pero si usamos fideos chinos:

El paquete llevaba 250 gr., que para 4 personas estuvo muy bien. 

Hay que hervir 2 litros de agua, retirar la olla del fuego y añadir los fideos (los pusimos todos), remover con mucho cuidado para despegarlos, dejar reposar 4 minutos en el agua , aclararlos con agua fría y añadirlos a la sopa.