BERENJENAS FRITAS

INGREDIENTES (para 4 personas, más o menos)

2 berenjenas grandecitas

2 huevos

harina

pan rallado 

aceite y sal

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Cortar las berenjenas en lonchas de medio centímetro más o menos; que no sean finas vamos, pero tampoco demasiado gordas. A mí me gusta más dejarles la piel, pero si se prefiere, se pueden pelar también.

Ponerlas en agua un cuarto de hora aproximadamente.*

Pasado este tiempo, escurrirlas y disponerlas sobre un paño de cocina para quitarles el máximo de agua posible. Yo también les pongo otro paño por enima y presiono, así las seco por las dos caras.

Salar.

Poner el aceite a calentar.

Pasar las lonchas primero por harina, quitar el exceso sacudiéndolas un poco o pasándolas de mano a mano; a continuación pasarlas por el huevo batido y por último el pan rallado, siempre quitando el exceso

Cuando el aceite está caliente, pero sin pasarse, o vamos a quemar el pan y por dentro se van a quedar crudas, ir poniendo las berenjenas de una en una.

Cuando por los bordes se vea que por abajo ya tienen colorcito, se les da la vuelta para dorarlas por el otro lado.
Ir jugando con el fuego para que no se acabe calentando demasiado y quemando las berejenas, o enfriándose, lo que daría lugar a que absorvieran demasiado aceite.

Cuando estén listas, se sacan de la sartén escurriéndolas lo máximo posible, se deja que sigan escurriendo sobre una rejilla y se van pasando de la rejilla al papel absorvente a medida que vamos sacando berenjenas del aceite. No hay que dejarlas mucho rato en el papel.

Si se van a hacer muchas, es mejor cambiar el aceite, o las últimas van a quedar muy feas y no sabrán tan bien.

Servir y comer.

                           

CHOCOLATE CHEESCAKE BROWNIE

INGREDIENTES (16 porciones)

Para el brownie

185 gr. de mantequilla sin sal derretida

25 gr. de cacao en polvo sin azúcar (el de Valor, yo utilicé el que viene en lata)

125 gr. de azúcar glass tamizado

2 huevos grandes

125 gr. de harina tamizada

Para el pastel de queso

285 gr. de queso crema (como el de Philadelphia)

50 gr. de azúcar glass tamizado

2 huevos grandes

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Calentar el horno a 160º. El mío es tan rústico que no tiene ni grados (es de gas), así que lo puse en el mínimo.
Para empezar, los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente.

Batir todos los ingredientes del brownie en un bol, mezclarlos hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos.

Verter la mezcla en el molde previamente engrasada y con un papel de hornear en la base, para que sea más fácil desmoldar y nivelar con una espátula o una cuchara.

Poner los ingredientes del pastel de queso en un bol y batir suavemente para que no coja aire, hasta que no queden grumos.

Poner cucharadas de la mezcla del pastel de queso sobre la del brownie y nivelar con una espátula o una cuchara para que quede uniforme.

Con un cuchillo, hacer el efecto marmolado, pero sin emocionarse, o se acabarán mezclando las dos masas.

Meter en el horno durante 40 ó 50 minutos.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla, desmoldar y cortar en porciones de unos 4 x 4 cm.

MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES

4 naranjas medianas / 2 kilos de naranjas

1/2 limón / 1 limón

unos 600 ml de agua / 3/4 l de agua

205 gr de azúcar / 1 kilo y medio de azúcar
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Cocer la piel de las naranjas y la del limón cortada en juliana durante 10 minutos. Yo la eché cuando el agua estaba hirviendo.

Pasado este tiempo, tirar el agua y volver a cocer... en la receta original decía "unos minutos", así que yo las dejé el tiempo que me pareció bien, 4 minutos, pero para la próxima probaré a dejarlas otros 10.

Pelar el resto de las naranjas eliminando toda la parte blanca, también eliminar la parte blanca de las que ya habíamos pelado antes.

Cortar las naranjas en gajos sobre un bol para no desperdiciar el zumo que caiga y quitar las pepitas.

Poner a hervir una olla con 1/2 litro de agua, añadir el azúcar, las cortezas y los gajos.

Cocer a fuego medio removiendo y machacando con el borde de la cuchara (ésto lo hice yo para deshacer más los gajos y las pieles, no es necesario) de vez en cuando durante una hora y media.

Envasar en un bote esterilizado. Yo lo dejé hirviendo unos diez minutos, mientras iba preparando las naranjas.

                                            

HAMBURGUESA ESTILO WOPER

INGREDIENTES (para 1 persona)

1 bollo de hamburguesa

1 hamburguesa (de ternera, cerdo o pollo, para mí el sabor cambia poco)

1 tomate grande

cebolla 

dos pepinillos agridulces de los grandes

un par de hojas de lechuga

mayonesa

ketchup

mostaza

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Hacer la hamburguesa a la plancha a fuego medio/bajo, para que no se queme por fuera y se quede cruda por dentro.

Cortar un par de rodajas de la cebolla y el tomate. Cortar los pepinillos también en rodajas. Trocear la lechuga.

Untar las dos partes del bollo con mayonesa.

Ir poniendo los ingredientes sobre la parte de abajo en el orden que uno prefiera.

Tapar con la otra parte del bollo (recomendable).

Comer caliente.

Para redondear, acompañar de Coca-Cola y patatas fritas congeladas y ya hace uno la bomba completa.

Editando el 30/10/2.010 :

Ésta ya parece otra cosa.
 

 

POLLO TIKKA MASALA

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 pechugas de pollo cortadas en tacos

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Adobo:

250 ml de yogur

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharaditas* de comino (imprescindible)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de cayena

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de jengibre fresco muy picadoo en polvo

2 cucharaditas de sal

Salsa:

1 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo picado

1 cayena muy picada

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de pimentón picante

250 ml de salsa de tomate

200 ml de nata para montar

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Mezclar en una fuente el yogur, el zumo de limón, el comino, la canela, la cayena, el jengibre y la sal y remover. Incorporar el pollo, mezclar bien, cubrir y meter en la nevera 1 hora.

Pasado ese tiempo, sacarlo del bol desechando el adobo sobrante y hacerlo a la plancha a fuego fuerte, que se dore bien.

Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén grande, añadir el ajo y la guindilla y saltear.

Incorporar el comino, el pimentón y la sal, remover un poco (el pimentón se quema enseguida), añadir la salsa de tomate y la nata, llevar a ebullición y dejarlo 20 minutos o hasta que la salsa haya reducido.

Agregar el pollo y dejar 10 minutos más removiendo de vez en cuando. Servir con arroz blanco y decorar si se quiere con cilantro picado. 

                                                           

También se puede hacer al horno, de hecho creo que es como se hace originalmente.

Tikka: en referencia al pollo marinado de la forma en que se explica en la receta.

Salsa Masala: mezcla de especias (traducción literal) usadas en la cocina india, existen muchas variedades, tantas como combinaciones se pueden hacer, así que, imaginaos.

* De postre.

ENDIVIAS GRATINADAS

                                                                                                             

INGREDIENTES (

3 endivias

3 lonchas de jamón york ni muy finas ni muy gordas

bechamel, yo utilizo un tetrabrick grande, no recuerdo cuántos ml llevan, porque tampoco utilizo siempre la misma, pero lo suelo poner casi entero

queso rallado, el de la foto es queso Gouda, normalmente uso el parmesano

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Cocer las endivias en agua con sal hasta que queden blandas (ir pinchando con un tenedor). Dejar enfriar y escurrirlas muy bien. Cortarles el tallo porque amarga. Poner cada endivia sobre una loncha de jamón york y enrollar. Poner una base de bechamel sobre la bandeja, meter los rollos de jamón york y endivia y cubrirlas con más bechamel y un montón de queso.

Gratinar y comer.

Se me acaban desparramando el queso y la bechamel que hay sobre las endivias, así que no es que queden muy fotogénicas, menos mal que no afecta al sabor. :oP

                    

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

150 gr de chocolate pare fundir

35 gr de mantequilla

3 huevos

75 gr de azúcar

50 gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 vaso de nata para montar

una pizca de sal

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Fundir el chocolate al baño María junto con la mantequilla.

Separar las yemas de las claras y batirlas junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.

Añadir el chocolate fundido poco a poco removiendo. Agregar la harina mezclada con la levadura también poco a poco mezclando con suavidad.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarlas a la mezcla del chocolate, removiendo suavemente con una espátula.

Untar un molde de 18 cm de diámetro con mantequilla y espolvorearlo con harina, verter la masa y meterlo en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos, transcurrido ese tiempo, bajar la temperatura a 180º durante 20 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar. 

Para montar la nata: no sólo la nata tiene que estar fría, el bol y las barillas tienen que estar muy fríos, se bate hasta que se consiga una crema líquida, en ese momento se añade la mitad del azúcar, continuar batiendo y añadir el resto del azúcar ya casi hacia el final. De esta forma no se cortará por batirla demasiado.
Yo he utilizado 500 ml. de nata y unos 90 gr. de azúcar en total, depende de lo goloso que sea uno, a mí no me gusta la nata demasiado azucarada.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES (para 3 ó 4 personas)

300 gr de carne picada de cerdo

2 paquetes de aceitunas sin hueso

1 bote de tomate frito

1 huevo

2 patatas grandes

1 trozo de mantequilla (utilicé una porción de la mantequilla Arias, 12'5 gramos cada una)

medio vaso de leche

queso rallado

sal

pimienta

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El puré de patata:

hervir las patatas, mejor sin pelar, (de lo contrario todas las propiedades se quedan en el agua, y la patata es un alimento bastante completito, así que sería una pena). Una vez blandas se pelan y se ponen en un bol, pasarlas por el pasapuré (yo las rompo antes con un tenedor) alternando con la leche caliente y la mantequilla.

Salar y reservar.

Cocer el huevo.

Freír la carne en poco aceite, salar y añadir el tomate, las aceitunas cortadas por la mitad y el huevo duro troceado. Remover.

Poner la carne en el fondo de la bandeja, a continuación el puré y el queso rallado por encima.

Gratinar y comer.

MILHOJAS DE TOMATE, MOZZARELA Y ALBAHACA

INGREDIENTES (para 1 persona)

1 lámina de hojaldre

1 tomate

Queso de cabra, yo he utilizado queso Brie

Unas cuantas hojas de albahaca fresca (u orégano), como no tenía he utilizado albahaca seca, no es lo mismo pero en caso de apuro está bien

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

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Cortar la masa en rectángulos de unos 4 cm x 8 cm, ponerlos en una placa de horno con papel de cocina y hornear durante unos *20 minutos a 200º.

Cortar el tomate en rodajas más bien gorditas, rociarlos con un poco de aceite y salpimentar. Meterlos en el horno a unos *200º durante 30 minutos.

Montar las milhojas, rectángulo de hojaldre, tomate, uno o dos trozos de queso, un par de hojas de albahaca y otro rectángulo, volver a poner el relleno y cerrar con el último rectángulo.

Antes de comer poner las milhojas en el horno unos 15 minutos para calentarlas y que se funda un poco el queso.

TARTALETITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (6-8 personas)

1 lámina de masa quebrada

3 cucharadas de ron

2 plátanos

50 gr de azúcar

250 gr de chocolate para fundir 

1 cucharadita de mantequilla

3 huevos
*1 taza de agua (pfff.. las dichosas tazas, yo cojo un vaso corriente y moliente, que hace 1/4 de litro y lo lleno por la mitad en este caso)

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Pelar y cortar los plátanos en tiras (para las tartaletas los corté en disquitos), regarlos con el ron caliente y reservar.

Estirar la masa con el rodillo y cubrir con ella un molde redondo de unos 24 cm de diámetro, ponerle papel de horno encima y rellenarla con judías o garbanzos secos.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos, retirar y dejar enfriar sin el papel y las judías.

Fundir el chocolate troceado con la mantequilla al baño María. Cuando esté totalmente derretido, retirarlo del fuego y dejar entibiar.

Añadir al chocolate las tres yemas de huevo de una en una y sin dejar de remover, con una espátula, una vez que la primera esté totalemente integrada, añadir la otra, y así sucesivamente.

Mezclar en un cazo el azúcar con una *taza de agua y dejar hervir lentamente hasta obtener un jarabe claro, que no llegue a tomar color.

Mientras tanto, montar las claras con la varillas eléctricas (yo utlizo la fuerza bruta, los brazos míos vamos, que no se tarda tanto y el ejercicio físico moderado es muy sano, que nos hemos vuelto muy comodones y lo queremos todo electrificado para no molestarnos y eso no es bueno, se echa a perder la especie... el que no se consuela es porque no quiere), incorporar el jarabe en hilo al final y sin dejar de batir.

Continuar batiendo el merengue unos 5 minutos y mezclarlo con la mezcla del chocolate y las yemas.

Escurrir los plátanos y disponerlos sobre la masa quebrada, verter la mousse de chocolate por encima y dejar reposar en la nevera como mínimo 4 horas.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMÓN YORK, QUESO Y HUEVO DURO

 INGREDIENTES (para 4 personas)

4 filetes grandes de pechuga de pollo

2 ó 4 huevos, depende de si cabe uno entero dentro del filete o hay que poner medio

4 lonchas de queso, yo prefiero el queso normal de barra, ese que hacen estilo Tranchetes no me gusta nada

4 lonchas de jamón york

Cuerda para enrollar las pechugas 

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Salar los filetes, extenderlos y comenzar a poner el relleno, loncha de jamón, loncha de queso y por último el huevo.

Formar pelotas con los filetes con ayuda de la cuerda procurando que queden bien cerrados.

Calentar el acaite, pero no demasiado e ir metiendo la carne; freírla a fuego medio tirando a bajo para que no se hagan demasiado pronto por fuera y se queden crudas por dentro, es un poco asquerosillo cuando el pollo queda crudo.

En la foto no se ve el queso, pero doy fe de que está ahí, lo que pasó fue que las pechugas eran demasiado pequeñas y se salió un poco, se quedó en la periferia.

Una vez dorada la carne escurrirla y servir acompañada de la guarnición que a uno más le guste.
Consejo: retirar la cuerda antes de comer.

GAZPACHO

INGREDIENTES (para... unos cuantos vasos)

1 kilo de tomates maduros

1 pimiento verde grande

1 diente de ajo grande 

1 pepino

un trozo de pan duro (y si no está duro tampoco pasa nada)
aceite de oliva virgen

vinagre

sal

agua fría

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Hacer una cruz en la base de los tomates y escaldarlos durante 29 segundos; tengo entendido que es el máximo y si se dejan más tiempo pierden todas las propiedades, en cualquier caso se trata de escaldar únicamente, lo que quiere decir que tienen que estar poco tiempo. A lo mejor parece que digo una obviedad, pero es que sé que hay quien piensa que hay que dejarlos tres minutos ahí hirviendo...

Una vez pasado este tiempo se pasan a un bol con agua y hielo para romper el calor.

RAVIOLIS CON SALSA PERRINS

INGREDIENTES (para 4 personas)

300 gr. de raviolis (éstos van rellenos de setas)

2 chalotas 

150 gr. champiñones

100 gr. de gambas

2 cucharadas de perejil

un chorreón de salsa Perrins
otro chorreón de miel

sal

pimienta

aceite de oliva

queso parmesano rallado

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Picar las chalotas en juliana fina y los champiñones en láminas.

Cocer la pasta.

Sofreír las chalotas hasta que queden transparentes, añadir los champiñones y el perejil, salpimentar, remover y dejar cocer unos cinco minutos a fuego medio.

Incorporar las gambas, los raviolis, la miel y salsa Perrins; dejar cocer otros cinco minutos.

Servir en el plato y rallarle el queso por encima, si se quiere, añadir pimienta al gusto. 
A mí me gusta acompañarlos de cerveza bien fresquita, sin alcohol, que no hay que ser viciosos. :oP

TALLARINES CON SALSA DE QUESO

La receta original lleva nueces troceadas por encima, pero yo he omitido ese paso.

INGREDIENTES (para 4 personas)

300 gr. de tallarines al huevo
100 gr. de queso rallado
2 yemas de huevo
100 ml. de nata líquida
30 gr. de mantequilla
400 ml. de leche desnatada
una pizca de nuez moscada
sal
pimienta

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Verter la leche en una cazuela a fuego lento hasta que casi llegue a ebullición.
Añadir el queso rallado, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada removiendo todo el tiempo con una cuchara de madera, hasta que el queso se funda del todo.
Incorporar las yemas de una en una sin dejar de remover, no echar la segunda hasta que la primera esté totalmente mezclada.
Añadir la nata y cocer a fuego muy lento hasta obtener una crema homogénea.
Cocer la pasta, escurrirla y servir un plato con la salsa; si se quiere se pueden añadir las nueces picadas y un poco de pimienta.
Comer, ñam.

 

TORTITAS DE PESCADO Y PEREJIL

INGREDIENTES (para 4 personas)

450 gr de filetes de pescado blanco sin piel

1 cebolla en cuartos

2 huevos

4 cucharadas de harina o pan rallado

1 cucharadita de perejil bien picado

sal

pimienta

salsa agridulce para acompañar

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Cortar el pescado en trozos grandes y triturar con la cebolla hasta obtener una pasta grumosa. Ponerlo en un cuenco.

Añadir los huevos y la harina o el pan rallado y remover.

Agregar el perejil y salpimentar; remover otra vez.

Calentar el aceite sin pasarse.

Dar forma de tortitas a la masa con las manos e ir echándolas en el aceite una a una.

Retirarlas cuando estén doradas y escurrir en papel de cocina, lo justo, no hay que dejar mucho las frituras en el papel, porque entonces no sirve de nada.

Servir calientes o a temperatura ambiente acompañadas de la salsa.