BUNDT CAKE DE CHOCOLATE NEGRO

 INGREDIENTES (para un molde de 24/25 cm)

224 gr. de mantequilla

410 gr. de azúcar

4 huevos

360 gr. de harina

15 gr. de bicarbonato sódico

1 pizca de sal (le pondría una cucharadita rasa de sal)

240 ml. de buttermilk 

65 gr. de cacao en polvo ( Valor)

160 ml. de agua

dos cucharaditas de extracto de vainilla

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Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclar hasta obtener una masa ligera y esponjosa. La mantequilla mejor que esté a temperatura ambiente, o va a costar mucho remover si se hace a mano.

Añadir los huevos uno a uno, cuando el anterior esté bien integrado, se echa el siguiente.

Mezclar la harina con el bicarbonato en un bol, y añadir a la masa anterior tamizando y alternando con el buttermilk, en tres veces.

Poner el agua a hervir, y cuando esté lista, se añade al cacao. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Incorporar esta mezcla suavemente a la masa de la harina junto con el extracto de vainilla y la sal. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Engrasar el molde, de unos 25 cm, con mantquilla y enharinar. Verter la mezcla dentro y meterlo en el horno previamente calentado, a 180º durante 60 minutos o hasta que la aguja al meterla salga limpia.

Yo necesité un cuarto de hora menos.

Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Desmoldar.

Para el buttermilk:

 poner en un bol los 240 ml. de leche y añadirle una cucharada de vinagre, dejar reposar 15 minutos. Leche ácida.

TARTALETAS DE NOCILLA Y PLÁTATANO Y DE LECHE CONDENSADA Y NUECES

INGREDIENTES (para 6 tartaletas)

1 lámina de masa quebrada

Nocilla o Nutella

leche condensada

plátano

nueces

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Estirar la masa con el rodillo y cortar las tartaletas con el cortador. 

Poner cada tartaleta dentro del molde con un puñado de judías o garbanzos encima para que no pueda subir.

En mi horno, de gas, las hago durante unos 20 minutos a 180º.

Una vez listas, se rellenan de la crema de cacao o de la leche merengada.

Poner unas rodajas de plátano sobre las de la crema de cacao y un trozo de nuez sobre las de leche condensada, o... al contrario, como se prefiera.
De la leche condensada, es mejor poner poquito, o al tener un sabor tan fuerte, ni se notará la nuez.

 El molde.

FALAFEL

INGREDIENTES (para... sinceramente no los he contado pero salen muchos, unos 40 ó 50)

 

Habas,  300 gr.

1 bote de garbanzos grande

3 cucharadas de harina

1 cebolla

perejil fresco

3 cucharadas de cilantro en polvo

2 dientes de ajo

sal,

comino, una cucharita de café

pimentón dulce, una cucharita de café

3 cucharadas de albahaca

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Cocer las habas.

Batir las habas y los garbanzos en la batidora, no del todo, que queden trocitos. Pasarlos a un bol.

Añadir la cebolla muy picada, el perejil y el ajo muy picados, el cilantro, el pimentón, el comino, la harina y la albahaca.

Mezclar con las manos muy bien.

Dejar la mezcla en el bol tapada en la nevera, yo la dejo de un día para otro, cuanto más tiempo en la nevera, mejor se puede manipular la masa.

Formar los falafel con las manos o con ayuda de una cuchara, freír y escurrir.

CLAFOUTIS SALADO

 

INGREDIENTES (para 12 unidades)

1 calabacín mediano

1 cebolla no muy grande

1 diente de ajo

1 pimiento rojo (yo no tenía y utilicé uno verde)

1 patata

queso fresco

150 gr. de tocino de veta en lonchas (o bacon si lo prefieren)

120 gr. de harina

300 ml. de leche

3 huevos

sal

pimienta

cayena en polvo

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Cortar la verdura muy pequeña, también la patata, y sofreír sin que llegue a tomar color, añadir una pizca de cayena.

Mezclar la harina y la leche, lentamente, en un bol e incorporar los tres huevos. Batir con energía.

Salpimentar.

Repartir el sofrito entre los moldes, como base.

Poner encima un cuadradito de queso fresco.

 El tocino cortado en tiritas.

 Y verter la masa por encima.

Calentar el horno a 180º.

Hornear entre 25 y 30 minutos

LOMO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA Y PERRINS (O WORCESTERSHIRE)

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 kilo de lomo de cerdo en un trozo

zumo de 3 naranjas

2 cucharadas de salsa Perrins

2 cucharaditas de azúcar

aceite de oliva

harina
sal
pimienta

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Salpimentar el lomo y rebozarlo en la harina.

Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y dorar la pieza por ambos lados.

Añadir el zumo de naranja, la salsa Perrins y el azúcar. Salpimentar, tapar y cocer a fuego lento durante 50 minutos, hasta que el lomo esté tierno.

En la foto está acompañado de pequeñas zanahorias y judías verdes salteadas y patatas fritas, pero también se puede acompañar con puré de patata o arroz largo.... 

Comer, ñam, ñam.

COULANT O FONDANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (para entre 6 y 7 coulants)

140 gr. de chocolate para fundir (o el que más le guste a uno, al 60%, al 70% ...)

80 gr. de azúcar

60 gr. de harina

120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos y 3 yemas

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Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María. 

Batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.

Incorporar la mezcla del chocolate a la de los huevos y batir.

Añadir la harina y seguir batiendo hasta incorporarla del todo.

Rellenar los moldes dos terceras partes.

Meterlos en el congelador al menos durante 6 horas, bien tapado con film de plástico o papel de aluminio.

Calentar el horno a 180º durante 10 ó 15 minutos.

Hornear durante 20 minutos.*

* Y aquí es donde yo encontré la pega, pero ya tengo calculado que los tengo que dejar unos 15 minutos al horno y después un poquito de grill, unos... dos minutos como mucho. 

BOCADILLOS CALIENTES DE PRINGÁ

INGREDIENTES (para... lo que dé de sí la carne de que se disponga)

La carne del puchero, ternera, pollo, cerdo... todo, incluido el tocino. En mi casa por lo menos, no hacemos el puchero ni con chorizo ni con morcilla, que son otros dos de los ingredientes, así que lo que hago es incorporarlos en el momento de sofreír la carne, aunque esta vez me ha faltado la morcilla.

Pan; panecillos pequeños o una barra y se corta en trozos.

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Yo desmenuzo un poco la pringá la salteo (sin aceite) y después relleno los panecillos. Luego los pongo en la plancha y los hago por los dos lados aplastándolos.

ENSALADA EN TARTALETA

INGREDIENTES (para unas 12 tartaletas)

1 lámina de masa quebrada

1 huevo

*Queso de cabra fresco (yo utilicé el queso de cabra en rulo de Président, Sainte Maure 200 gr.)

*Nata para cocinar

Sal, pimienta y alguna especia si se quiere

Rúcula

Vinagre valsámico

Aceite de nuez (yo no encontré, así que utilicé de oliva virgen)

Tomates cherry

* No da cantidades ni del queso ni de la nata, así que lo tuve que hacer a ojo, utilicé unos 100 gr. de queso y unos 80 ml. de nata... más o menos.

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Como había división de opiniones acerca del tamaño, se hizo de dos formas.

Una era como se dice en la receta original, poniendo la masa, cortada, en el revés del molde, uno de esos que tienen varios agujeros para hacer varias tartaletas a la vez. Así salen más grandes.

Por otra parte yo prefería hacerlas más pequeñas, así que corté la masa para meterla dentro de los agujeros. Al hacerlo así, hay que poner dentro un puñado de garbanzos, porque aunque la masa quebrada no sube, aún así un poquito sí se infla.

Poner la masa en el molde de la forma que se prefiera, meterla en el horno calentado a 200º unos 15 minutos.

Verter la crema de queso de cabra sobre el fondo de las tartaletas, ponerlas al grill para que se dore un poco e incorporar un poco de la ensalada.

Espolvorear queso parmesano en lascas si se quiere por encima.

Para la crema de queso de cabra:

Batir el huevo, la nata, el queso y la pimienta. Si queda demasiado líquida se puede añadir más queso, o si al contrario, queda demasiado espesa, se le añade un poco más de nata.

Para la ensalada:

Mezclar la rúcula con los tomates cherry cortados por la mitad, aliñarlos con el aceite, el vinagre, sal y pimienta.