POLLO EN PEPITORIA

 INGREDIENTES (para 3 personas, pocas variaciones he hecho de la receta original escrita para 6)

3 muslos de pollo o seis si son muy enanos
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 huevo cocido
1 cucharada de almendras picadas
perejil, preferentemente fresco 
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de azafrán
aceite de oliva
sal
pimienta
1 vaso de agua o de caldo 
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Poner un huevo a cocer hasta que se haga duro.
Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela. Reservar.
En la misma cazuela se sofríen la cebolla, el tomate y el ajo rallados. Yo en lugar de rallar la cebolla la corté en trocitos muy pequeños.
Una vez listo el sofrito se incorpora el pollo, el caldo, el perejil muy picado, el azafrán y el pimentón, se tapa la olla y a cocer a fuego lento. 
Mientras tanto hay que majar en el mortero las almendras tostadas (las mías venían sin tostar así que las puse un ratito en la sartén. Hay que tener cuidado que enseguida se achicharran), la yema del huevo, la clara previamente deshecha con un tenedor y un poco del caldo. Añadir esta mezcla al pollo, mover la cazuela y dejar cocer hasta que la salsa espese un poco.