CHILE CON CARNE

según palabras de la Wikipedia... "mientras que los orígenes del chile con carne parecen ser de México con influencia estadounidense, hay evidencia significativa de que la idea original y receta provienen de los conquistadores españoles que fueron a México en el siglo XVI (Ver, e.g. "Definitely not of Mexican Origin").

    

INGREDIENTES (para una persona, sale un buen plato)

unos 200 gr. de judías pintas, yo las compro de las que ya vienen blandas

100 gr. de carne picada de cerdo

2 cucharaditas de chile en polvo (como yo ya ni siquiera lo encuentro en el Corte Inglés, compré un molinillo de chile con sal, pero me parecía que eso no picaba nada y acababa añadiendo Tabasco, así que ahora lo que hago es sustituir el chile por la cayena en polvo)

1cucharada de comino molido

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta molida

1 cucharadita de orégano

tomate frito (yo echo bastante, más o menos medio tetrabrick de Solís)

1/2 cebolla picada

aceite
medio vaso de agua

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Primero hay que escurrir y lavar bien las judías en el escurridor.

Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreírla hasta que quede transparente.
Incorporar el ajo y dorarlo un poco.

Añadir la carne, y sofreírla bien.

Incorporar el tomate frito, las especias, el agua y remover hasta integrar todo.

Agregar las judías, salar y dejar cocer unos 5 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

CROQUETAS DE PUCHERO

INGREDIENTES (para... lo que salga, depende de la cantidad de carne)

La carne que sobre del puchero, véase: 

pollo, ternera, cerdo, jamón... yo añado después un poco de chorizo.

harina

caldo del puchero

leche

sal

huevo batido

pan rallado

harina para rebozarlas

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Picar la carne todo lo que se pueda con el cuchillo. 

Si se quiere, añadir chorizo cortado muy pequeño.

Sofreír en la sartén, con poco aceite.

Ir alternando, harina (poca, se tiene que deshacer removiéndola con la carne), un cazo de caldo, y remover otra vez, cuando esté integrado, añadir más o menos medio vaso de leche, e ir alternando hasta que consigamos una masa que se despegue de la sartén. Salar.

Extender sobre un plato grande o una fuente para que se enfríe antes e ir cogiendo trozos de la masa y dándoles forma de croqueta con las manos.

Pasarlas primero por harina, después huevo batido y por último el pan rallado.

Freír en abundante aceite no demasiado caliente hasta que se doren por todos lados.

Escurrir en papel absorvente y comerrr. 

BIZCOBOLAS

INGREDIENTES

200 gr. de bizcocho, o magdalenas, o bizcochos de soletilla...

100 gr. de queso para untar estilo Philadelphia

chocolate para fundir

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Desmigar muy, muy bien el bizcocho o las magdalenas y mezclar con el queso (que será siempre aproximadamente la mitad del peso del bizcocho o las magdalenas) hasta conseguir una masa compacta pero nada pegajosa, para poder formar bien las bolas.

Formar las bolitas y cubrirlas con el chocolate fundido.

Aparte del chocolate para fundir, utilicé también chocolate blanco para cubrir parte de las bolas.

Para cubrirlas las rebocé en el chocolate y las saqué con ayuda de un palillo, después las puse en el papel vegetal.

Dejar que el chocolate solidifique, preferentemente en la nevera, y quitarlas del papel con mucho cuidado.

BOLAS DE ARROZ RELLENAS Y SALSA MOJO

INGREDIENTES (para unas 9 ó 10 bolas)

unos 225 gr. de arroz

2 huevos

1 paquete de tomate frito

guisantes (cuánto... oups... dos puñados, así a ojo..)

unos 200 gr. de carne picada de cerdo o ternera o mezcla, a elegir (sobrará, pero al final termina pareciendo un poco escaso el relleno y acaba cayendo toda o casi toda)

pan rallado

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Cocer el arroz y cuando esté listo, escurrir y dejar que se enfríe. O ponerlo debajo del agua fría para enfriarlo antes.

Freír la carne en poco aceite, salarla y añadir el tomate y los guisantes. Remover.

Mezclar el arroz con los huevos en un bol y salar.

Poner un puñado de arroz en el hueco de la mano y presionar un poco con la cuchara para amalgamarlo un poco más; poner el relleno y cerrar con otro puñadito de arroz. Formar la bola y pasarla por el pan rallado (una vez hecho esto último será más fácil dar la forma).

Freír las bolas en abundante aceite no demasiado caliente.

Escurrir en papel absorbente.

LA SALSA MOJO

un trozo de pan que quepa en la palma de la mano o un poco menos.

2 dientes de ajo

orégano

comino molido

unas gotas de tabasco

aceite

vinagre

sal

Ir mezclando los ingredientes en la batidora e ir probando a medida que se va haciendo hasta conseguir el sabor deseado; por ejemplo si le hiciera falta más tabasco, o si tiene demasiado sabor a tomate y necesita más comino, u orégano...

Bélgica

MUFFINS DE CHOCOLATE Y SALSA DE CHOCOLATE

  INGREDIENTES (para 12 muffins)

 250 gr. de harina

130 gr. de azúcar

200 gr. de leche o nata (yo utilicé nata)

12 gr. de levadura

5 gr. de bicarbonato

70 gr. de chocolate al 70%

80 gr. de mantequilla

1 huevo

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Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María (una vez que el agua esté hirviendo).

Mezclar en un cuenco la harina con la levadura y el bicarbonato.

Batir el huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa e incorporarlos a la mezcla anterior.

Añadir la leche o la nata y mezclar.

Incorporar el chocolate fundido y batir hasta que todos los ingredientes se integren, pero no demasiado.

Untar los moldes con mantequilla y rellenar con la masa unas tres cuartas partes.

Calentar el horno a 180º.

Hornear durante 20 ó 25 minutos (depende del horno).

Dejar enfriar antes de desmoldarlos.

LA SALSA DE CHOCOLATE

200 gr. de chocolate para fundir

50 gr. de mantequilla

100 ml. de agua

Fundir el chocolate y la mantequilla al baño María junto con el agua.

Cuando se enfríe se solidificará, pero bastará con volver a calentarla para que vuelva a estar líquida.

HUEVO A LA FLAMENCA

INGREDIENTES

1 patata pequeña

tomate frito

jamón york

jamón serrano

guisantes

1 huevo

chorizo

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Cortar la patata en dados y freírla. 

En un plato de barro poner en el fondo el tomate frito e ir añadiendo el jamón, el jamón york en trocitos, los guisantes, el chorizo en rodajas (3 ó 4) y por último el huevo en el centro y ponerle un poco de sal.

Meter en el horno al grill, hasta que el huevo se haga al gusto de cada uno.

Yo lo dejo bastante tiempo porque la clara tarda en hacerse y me da asquito comérmela medio cruda. Y la yema, aunque no lo parezca porque en la foto se ve demasiado hecha, al romperla está líquida, como tiene que estar.