INGREDIENTES (para 4 ó 5 personas)
125 gr de almendras cruda
1 huevo
un buen trozo de miga de pan
1 diente de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen
sal
un buen chorreón de vinagre
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Triturar las almendras con el huevo y el diente de ajo, añadiendo un poco de agua muy fría para batirlo mejor.
Cuando la mezcla se haga una pasta, se incorpora la miga de pan remojada en agua fría, el aceite, un puñado de sal y el vinagre; batir hasta que quede como un puré ligero que se pasa a un bol y se le añade el agua fría, un poco más de un litro y mezclar bien con una cuchara de madera, colar, rectificar de sal o de vinagre si es necesario y a la nevera.
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