78 gr. de harina
38 gr. de azúcar glass
118 gr. de azúcar
7 claras de huevo a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de Cremor Tártaro* (My Lovely Food, Club Cocina...)
2 cucharaditas de vainilla líquida
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Calentar el horno a 175º.
Mezclar la harina con el azúcar glass y reservar.
Batir las claras en un bol y batir suavemente hasta que queden espumosas.
Añadir la sal y el Cremor Tártaro. Seguir batiendo a velocidad media hasta que quede tal que así. Casi a punto de nieve.
Incorporar el azúcar poco a poco mientras se bate y una vez esté integrado, añadir la vainilla.
Continuar batiendo a velocidad alta hasta montar las claras a punto de nieve (gorda total).
Ir agregando la harina, tamizándola en tres veces, mezclando con una espátula muy suavemente y con movimientos envolventes, lo justo para que la harina se integre.
Volcar la mezcla en el molde.
Hacer pequeñas incisiones por todo el rosco con un cuchillo para evitar posibles burbujas de aire.
Al horno durante 45 minutos (o hasta que el palito salga seco, y no abrir nunca la puerta antes de los 30 minutos).
Sacarlo, ponerlo boca abajo y dejar enfriar totalmente.
Boca abajo.
Pasarle un cuchillo por todo el contorno y desmoldar.
Afortunadamente las pintas no afectan al sabor.
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*El Cremor Tártaro se utiliza en este caso para estabilizar las claras, aumentando así su volumen y tolerancia al calor. (Wikipedia)
